这种食材不能入菜了养殖的也不行
发布日期：2024-09-16 点击次数：
那么★■★◆◆，在不少售卖蛇肉的餐厅纷纷■◆★◆◆“收手”的情况下，是否还有餐厅仍在销售蛇类食品呢？
无论野生蛇还是养殖蛇◆★■■，均尚未列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021版）》（简称《目录》），因此各经营单位不得以蛇为食材加工餐食。
在禁止食用蛇类的当下，为何仍有食肆能获得食材并将之售卖★■？对此，广东省科学院动物研究所研究员、博士生导师胡慧建在接受记者采访时给出了解答。
广东有这么一句俗语◆■■，“秋风起，三蛇肥”，民间认为秋季的蛇肉肥美鲜嫩，是进补的好时机，但是……
此外，该店还推出了★■★■“经典龙凤龟煲”和“大黄鳝三品皇◆★★◆■”的套餐团购链接，截至10月20日，上述两个套餐依然可以购买。不过◆◆◆，当记者致电该餐厅询问套餐是否正常销售时，餐厅员工表示近几天没有蛇可以做★◆■◆◆■，如果购买了套餐团购的可直接申请退款。
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据胡慧建介绍■★★，早在2020年以前，包括广东在内的部分南方省份就已经成功实现滑鼠蛇■◆■★、舟山眼镜蛇、银环蛇等多种蛇类的人工养殖，产量也相对较高■■■，彼时市面上销售的蛇类绝大部分为人工养殖的个体◆★■■★★。“大家都是在吃养的蛇，野外个体的捕捉就相对少了很多，对野生蛇类资源也是一种保护。”胡慧建说★◆■■■。
记者通过点餐平台联系上一家位于番禺区龙美牌坊附近的某餐厅，该餐厅的服务员在电话中表示可以供应各类蛇类美食，包括各种“野味”。该餐厅的推荐菜单中★◆■★◆，光是★◆◆“蛇碌■■★■”就有姜油、椒盐◆◆★■◆★、美极、香辣等多种做法可供选择◆◆■★。
记者调查发现，有的餐厅以往曾售卖过蛇肉，在平台上的菜单一栏中尚保留有相关菜品及评价。但当记者致电咨询时，对方则表示：◆★■★★★“现在还不清楚政策是否允许吃蛇肉★■◆■★★，我们就先不提供了★◆■■★。”
胡慧建告诉记者，目前餐厅出售的蛇类来源不明，从食品安全的角度上看，也非常不建议市民食用。◆◆★“无论是私自养殖还是野外捕获的蛇类◆★，由于缺乏官方的监管和检验检疫，食用后★◆，有较高感染疫病和寄生虫的风险。现阶段不食用来源不明的蛇类也是对自己健康的负责。”
记者留意到，从今年开年以来，短视频平台上不时就有一些自媒体博主推荐广州及周边的顺德等地区的餐厅，吸引食客品尝蛇类菜品。秋天到来之际，一些视频还附带如“秋风起最适合吃野味”和“烹蛇世家”等标语◆◆。
为深入了解情况，记者于10月19日来到该店暗访■◆。当走近该店时■■★，记者发现店门口上的招牌疑似去掉了“蛇”字等敏感字眼。不仅如此，店内左侧的玻璃上还贴着一则宣传海报★★，上面写着“保护野生动物，拒绝野味”的标语■■■◆◆，菜单上明确标注“禁止拍照”。
近日，有自媒体谣传◆★★■“自3月1日起◆■★，可以吃蛇了”，也有多个自媒体推介加工销售以蛇为食材的菜肴，引发一些餐饮企业和市民的关注，纷纷致电野生动物保护部门咨询：到底蛇能不能吃？
广州市林业和园林局于10月16日发表《蛇类可以食用是谣言★◆■◆■◆！》一文■★◆，明确表示，蛇类是不可以食用的！
当进一步询问店员时，记者获得了明确的答复★■◆■★★，店内仍可以食用蛇类菜品■★■，★◆★“有啊◆★，比如‘水律’的线元每斤◆★◆，开发票就每斤贵10元■◆★◆■■。”记者了解到，“水律★◆◆◆”通常指滑鼠蛇，是我国“三有保护动物”。此外■★★，服务员还表示店内还提供多种其他蛇类，包括“毒蛇”，但并未透露蛇的具体来源渠道。
“从法律上看，将蛇作为食材进行加工出售属于违法行为，但以药用和皮具材料为用途的蛇类养殖并未被禁止。”胡慧建表示，目前部分食肆蛇类食材的来源有可能来自于药用、皮具用途的养蛇场◆◆★■，同时由于养殖技术的成熟，也可能有农户在未做备案登记的情况下私自养蛇。他还指出★★◆★■◆，由于养殖规模的缩减■◆◆，市面上流通的蛇类也有可能是非法捕猎的野生个体。
